Levedura hidrolisada: a nova alternativa para a formulação de rações para pets

As leveduras fazem parte da dieta humana desde, pelo menos, o Egito Antigo, quando já eram utilizadas para fermentar pão e vinho. Suas excepcionais propriedades fermentativas e nutricionais também tornam as leveduras nutrientes valiosos para os animais. Nem todas as leveduras são iguais. Existem cerca de 60 gêneros e aproximadamente 1.500 espécies de leveduras. Apenas algumas são utilizadas comercialmente. Saccharomyces cerevisiae é a principal levedura utilizada em alimentos, bebidas e panificação, bem como na nutrição animal.

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Diferentes tipos de produtos à base de levedura
A levedura pode ser viva (probióticos) ou inativada. Existem diferentes tipos de produtos à base de levedura: leveduras inativadas de célula inteira, leveduras autolisadas, leveduras hidrolisadas e extratos de levedura, cada um com seu próprio processo de produção e propriedades nutricionais (figura 1). 
 

Figura 1: Diferentes produtos à base de levedura e seus processos de produção.
 

No caso das leveduras inativadas de célula inteira, as leveduras são inativadas por calor, mas não há etapa de lise. O produto final terá baixa digestibilidade e funcionalidade dos nutrientes. Para a levedura autolisada, as células de levedura são parcialmente lisadas por enzimas endógenas, o que aumenta a digestibilidade em comparação com uma levedura seca inativada comum. No entanto, esse processo de autólise é menos controlado que uma hidrólise.

A produção de levedura hidrolisada envolve a adição de enzimas especificamente selecionadas. Estas são escolhidas para orientar e controlar a lise, garantindo um nível específico de ingredientes funcionais e uma composição consistente do produto de lote para lote.

É por isso que a Lallemand tem se concentrado na triagem de diferentes biomassas de levedura para ração e na otimização de seus processos de produção, a fim de lançar no mercado uma levedura hidrolisada funcional projetada especificamente para ração animal: 'Yela Prosecure'.
 

Para criar esse produto, é aplicado um processo de hidrólise controlado com a adição de enzimas exógenas especificamente selecionadas à biomassa de levedura escolhida, garantindo alta digestibilidade dos nutrientes e funcionalidade, ao mesmo tempo em que proporciona confiabilidade em termos de qualidade e disponibilidade de volumes adequados.

A levedura hidrolisada Yela Prosecure é um ingrediente para ração que permite aos nutricionistas, 1) diversificar as fontes de proteína na dieta e, ao mesmo tempo, 2) conferir propriedades funcionais e melhorar a palatabilidade.

Modo de ação

O produto fornece nutrientes funcionais com dupla ação: no intestino delgado e no intestino grosso. No intestino delgado, a levedura hidrolisada fornece proteínas altamente digestíveis que oferecem um alto nível de aminoácidos livres digestíveis com uma cinética de absorção precoce e rápida.

Isso foi demonstrado por meio de estudos in vitro que compararam a cinética de digestibilidade do YelaProsecure com diferentes matérias-primas proteicas para ração (como farelo de soja, farinha de peixe e proteína de batata), bem como com outros tipos de produtos à base de levedura (fig. 2).

Essa vantagem está relacionada à especificidade do processo de produção, demonstrando a importância de uma hidrólise controlada que torna as proteínas mais acessíveis, uma vez que foram lisadas em aminoácidos funcionais livres e pequenos peptídeos que são prontamente e diretamente absorvidos.

Ao chegar ao intestino grosso, a parte restante da levedura hidrolisada consiste principalmente em carboidratos insolúveis fermentáveis, induzindo uma liberação tardia de energia que sustenta populações microbianas fibrolíticas, levando a uma melhoria na diversidade e atividade microbianas, com a liberação de valiosos ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), como o butirato, e uma diminuição na produção de compostos microbianos proteolíticos, como a amônia.
 

Figura 2: Cinética de digestão in vitro de diferentes matérias-primas proteicas  (resultados internos da Lallemand Animal Nutrition).
 

Aumento da palatabilidade

Testes de palatabilidade em cães demonstraram o potencial do YelaProsecure para melhorar a palatabilidade de alimentos pet (figura 3), provavelmente devido ao alto teor natural de ácido glutâmico.

Figura 3: Avaliação de consumo com 40 cães adultos de porte médio, durante 4 dias. Dieta A: dieta controle com 1% de palatabilizante convencional no revestimento. Dieta B: dieta com YelaProsecure – o palatabilizante convencional foi substituído por 1% de YelaProsecure no revestimento. Os resultados demonstraram um consumo significativamente maior (P = 0,054) da dieta com 1% de YelaProsecure no revestimento.

Nutrientes de alta qualidade e altamente absorvíveis

A levedura é uma formidável fábrica de bioengenharia e uma fonte de nutrientes valiosos e moléculas funcionais. A levedura hidrolisada, produzida por meio de um processo de lise otimizado, permite que os formuladores aproveitem ao máximo essas propriedades nutricionais e funcionais.

Ela auxilia no bem-estar digestivo e melhora a palatabilidade dos alimentos para animais de estimação, ao mesmo tempo em que contribui para o equilíbrio proteico em um contexto de substituição parcial das fontes convencionais de proteína.
    
Para mais informações, por favor visite: www.lallemandanimalnutrition.com

Fonte: Lallemand Animal Nutrition